Le Old Fashioned, cocktail à base de whisky intemporel, possède un charme simple et sophistiqué. Cette recette classique, malgré sa réputation élégante, est étonnamment facile à maîtriser, même pour les barmans novices. Le Old Fashioned aurait tiré son nom du fait qu’il était l’un des premiers cocktails largement reconnus, commandé par les clients comme une façon « à l’ancienne » (old-fashioned) de déguster leurs spiritueux.
Le Old Fashioned se distingue des autres cocktails à base de whisky par ses ingrédients clés : l’amer (bitters), le sirop de sucre et une garniture de fruit. La douceur subtile du sirop de sucre, combinée aux arômes complexes de l’amer, crée une base équilibrée et savoureuse pour le bourbon ou le rye whiskey.
Une confusion courante survient lorsque l’on compare le Old Fashioned au Manhattan. Bien que tous deux soient à base de whisky, ils diffèrent sur plusieurs points cruciaux. Le Manhattan tire sa douceur du vermouth, tandis que le Old Fashioned utilise du sirop de sucre ou du sucre. Les garnitures les distinguent également : un zeste d’orange pour le Old Fashioned contre une cerise au marasquin pour le Manhattan. Enfin, la verrerie joue un rôle dans la présentation, le Old Fashioned étant servi dans un verre « lowball » et le Manhattan dans un verre à martini.
Préparation d'un Old Fashioned
La réalisation du Old Fashioned parfait nécessite quelques ingrédients clés : du sirop de sucre (maison ou acheté en magasin), de l’eau, de l’amer, des glaçons, du bourbon ou du rye whiskey, et des garnitures (tranche d’orange et cerise au marasquin). La qualité du bourbon a un impact significatif sur le résultat final. Il est recommandé de choisir un bourbon avec un profil de saveur robuste et bien équilibré, même s’il ne s’agit pas d’un produit haut de gamme. Évitez d’utiliser un bourbon que vous n’apprécieriez pas pur.
Le processus de préparation est simple. Commencez par mélanger le sirop de sucre, l’eau et l’amer dans un verre. Cette étape de pré-dilution permet de fusionner les saveurs. Ensuite, ajoutez les glaçons et le whisky choisi. Enfin, garnissez d’une tranche d’orange et d’une cerise au marasquin. Les huiles du zeste d’orange, exprimées au-dessus de la boisson avant d’être déposées, ajoutent une note d’agrumes parfumée.
Pour réaliser un Old Fashioned vraiment exceptionnel, pensez à utiliser un morceau de sucre pilé avec de l’amer et un trait de jus de cerise au marasquin au fond du verre avant d’ajouter les autres ingrédients. Cette technique ajoute une profondeur de saveur qui rehausse la recette classique. Le rye whiskey peut également remplacer le bourbon pour créer une variante plus épicée de ce cocktail vintage.
